“我们曾以为，我们不可能像以前那样高效地生产猪了。”埃尔梅说，“但是，我们反对(在猪身上)过量使用药物。很多药物的使用根本是不必要的。”
摆脱危机成为世界最大猪肉出口国
中国畜牧养殖业年耗抗生素9.7万吨
禁止动物使用抗生素饲料(添加剂)做得最好的国家，是世界最大猪肉出口国丹麦。
丹麦从1995年至今，先后出台越来越严格的动物使用抗生素禁令，让动物逐步远离抗生素。
面临养殖业等的阻力，丹麦如何完成华丽的转身?我们能学到什么?
电视节目《一只药猪》
震撼和震醒了丹麦全国
1995年春天的一个夜晚，丹麦一家电视台播放了《一只药猪》的一档节目，曝光“猪是如何泡在抗生素的药罐中”长大的。
这档电视节目顿时震撼整个丹麦。人们这才明白：用来促进动物生长的竟是抗生素!此前，很多养殖者以为饲料里添加的“生长剂”是维生素。
不久后，丹麦政府公布科研结果：养殖场使用抗生素会引起非常危险的连锁反应：
首先，养殖者给动物使用的抗生素，与医生给病人开的抗生素同类;其次，动物肠道里的细菌，对这些抗生素产生耐药性;然后，人们感染了这些动物身上的耐药菌;最后，一些人得病甚至死亡，药效最好的抗生素在治疗中也不起作用了。
此后，丹麦的电视台做了个试验：把“这些肉来自喂了抗生素的动物”的标签贴在超市的肉上，旁边装了个隐蔽摄像头。结果显示：无一顾客愿买这些肉。显然，民众“清醒”了。
肉商们因为怕失去顾客，当丹麦政府宣布养殖场应当禁止用抗生素来促进动物生长时，肉商们说：“让我们一起干吧!”他们对养殖者说：“今后如果还要跟我们做生意，你们必须签合同，保证不用抗生素饲料来促进动物生长。”
再激烈的辩论，都抵挡不了民意。1995年-1998年，丹麦政府先后宣布禁止使用添加了某些类型抗生素的饲料。
1998年2月，丹麦牛肉与鸡肉行业宣布，自愿停止使用一切抗生素饲料;4月，猪肉行业宣布35公斤以上生猪，自愿停止使用一切抗生素饲料;同年，丹麦政府开始对使用抗生素的猪肉收税(每头猪2美元)。2000年，丹麦政府下令，所有动物，不论大小，一律禁用一切抗生素饲料。
这是水到渠成的结果，会带来什么后果呢?
抗生素饲料降为零
动物医用抗生素猛增
丹麦政府的禁令，让2000年抗生素饲料的使用量骤降至零。不过，这给养殖者带来巨大压力。
丹麦第二代养猪者索伦·埃尔梅和他的父亲，一度也认为养猪这个行业肯定要完了。他们家每年的猪产量超过3万头。
“我们曾以为，我们不可能像以前那样高效地生产猪了。”埃尔梅说，“但是，我们反对(在猪身上)过量使用药物。很多药物的使用根本是不必要的。”
2000年，丹麦全面禁用抗生素饲料的第一年，养殖者报告说，养殖的猪出现大量病患，尤其是那些断奶期后的小猪，非常容易出现腹泻。就在这一年，丹麦小猪的生病率和死亡率，都攀升到历史巅峰。
丹麦的兽医，开始大量依赖抗生素来治疗动物疾病。2000年，丹麦动物医用抗生素使用量比1999年多了20多吨。
不过，另一数据更值得关注：动物抗生素(包含抗生素饲料和动物医用抗生素)的年使用量，从1995年的210吨，降至2000年的96吨。
有没有办法，让动物医用抗生素的使用量也降低?
这是丹麦急需考虑并解决的问题。
远离抗生素 给猪洗澡保暖住单间
照顾猪变得更有意思了
经过研究和实践，丹麦养殖者学会了通过延长小猪的断奶期、改善断奶期后的饲料，成功保证猪的健康，让它们尽量远离抗生素。
丹麦首都哥本哈根附近一家养猪场的主人蒙克说，在有抗生素禁令的丹麦养猪，要比其他国家更注意猪的健康和饲养。这家养猪场每年生产约1万头猪。
蒙克说，他每天都要检查猪是否生病。每年冬天给猪棚通暖气的时间，要从以往的21天增加到28天，因为不用抗生素饲料后，猪更易生病。
在饲料方面，蒙克也成功找到抗生素饲料的替代品在饲料中用益生菌和氧化锌，这能促进饲料转化，防止猪出现腹泻、促进猪健康生长。
其他养猪者，还建造了干净通风的猪舍，里边有控温设备、无菌房和淋浴室，每头猪都有独立“公寓”。孕期母猪经过仔细清洁后，被转移到无菌房。
不仅如此，丹麦养殖者进出畜棚时，必须把自己清洗干净，以免人和动物交叉感染有关细菌，甚至连养殖场办公室的电脑键盘、电话、淋喷头、厕所和餐厅等都要仔细清洁。刚抵达丹麦的人，48小时内不允许进入养殖场。之后，他们进场时必须换上干净的鞋子和衣物，绝不允许私自给动物喂食或有直接接触等。
丹麦人还利用养殖场的动物粪便制沼气，循环使用能源。2010年，丹麦在加尔滕市开建一座特殊的“猪城”：在地下一层养猪，顶上则种植西红柿。种植的西红柿苗能吸收猪棚排放的二氧化碳，还能清除猪舍难闻的异味;猪粪则为西红柿苗提供丰富的肥料。按计划，第一批猪2012年入住这座猪城，届时年产量预计是2万头猪，对了，还有1100吨西红柿。
养猪者蒙克说：“2000年禁用抗生素饲料后，我一度非常反对。但现在，我认为这是发生在丹麦养殖者身上最好的事情之一，照顾猪变得更有意思了。”
丹麦是个榜样
欧盟其他国家在追
丹麦2009年的猪肉产量约160万吨，其中90%用于出口，是世界上最大的猪肉出口国。而在10多年前，它因为养殖者滥用抗生素，面临猪肉出口危机。
禁用抗生素饲料，不仅让丹麦食用肉更安全，近年来还让丹麦人感染耐药性肠球菌的数量不断减少(其他国家在上升)。欧盟其他国家，2006年起学习丹麦。
本月9日，欧洲食品安全局新闻发言人伊恩·帕罗姆比接受《都市快报》采访时说，2006年1月1日，欧盟所有成员国全面禁止那些用于促进动物生长的抗生素(饲料和添加剂)。
不过，这跟丹麦2000年起推出的限令以及随后不断完善的法规相比，仍显得不“给力”。
帕罗姆比对《都市快报》说，2009年11月，欧洲食品安全局、欧洲疾病预防和控制中心、欧洲药品管理局，以及欧洲执行委员会下面的新鉴定健康风险科学委员会，联合发表了一份科学报告，主旨是耐药菌在动物、食物跟人类之间的传染。
为什么发布这样的报告?想想开篇提到的丹麦1995年播放的电视节目《一只药猪》，以及丹麦政府随后公布的科研结果吧。
推行抗生素饲料禁令，养殖业无疑是最大阻力。而缓解这种阻力的好办法，应该是以食品安全、人类健康为本的科研结果，是不可阻挡的民意。
中国现状
我国畜牧养殖业
年耗9.7万吨抗生素
早产儿对7种抗生素耐药
50%养殖者往饲料里面加药
11月25日的《人民日报》报道：广州市妇婴医院曾抢救过一个体重仅650克、25个孕周的早产儿。头孢一代(一种抗生素)，无效!头孢二代，无效!头孢三代四代，仍然无效!再上“顶级抗生素”：泰能、马斯平、复兴达……通通无效!后来的细菌药敏检测显示，这个新生儿对7种抗生素均有耐药性!
这个早产儿的耐药性可能来自母亲。如果孕妇吃大量抗生素残留的肉蛋禽，可能摄入这些抗生素。动物产品中残留抗生素，已成耐药菌产生的重要原因。
中国社会科学院农村发展所尹晓青副研究员在山东、辽宁调查农村禽畜养殖者，结果发现，养猪者广泛使用添加了抗生素等药物的工业饲料。被调查养殖者中，有50%养殖户在饲料里不同程度地添加了抗生素等药物。
新华社主办的《瞭望》新闻周刊，今年4月调查陕西省养殖者滥用抗生素现象。一个养鸡者说：“要养鸡，防病、治病是最要紧的事。鸡容易得肠道疾病，一得病就会几天不下蛋，所以要经常在饲料里添加红霉素、土霉素预防。”
养奶牛的许义峰说，乳腺炎、发烧是奶牛常见病，治病离不了抗生素药物，他每年购买、使用10来盒兽用青霉素，“不过，奶牛打了青霉素后，要报告奶站老板，3天之内挤的奶由奶站老板另外处理，不进入统一销售的大奶罐”。
北京大学临床药理研究所肖永红教授等专家调查推算，中国每年生产抗生素大约21万吨，其中9.7万吨抗生素用于畜牧养殖业。抗生素滥用现象在中国非常严重。
违法滥用抗生素严重
监管力度薄弱 查处乏力
关于饲料中添加抗生素，我国有严格法规：只有30多种人畜不共用的抗生素，可作为促生长剂添加入饲料;且对不同动物不同生理阶段使用抗生素的种类、剂量以及停药期都有严格规定。
中国农业科学院饲料研究所副所长齐广海说，动物产品出现抗生素残留的原因，一是允许使用抗生素的非法超量添加，二是未经批准抗生素的非法添加。
《瞭望》认为，出于治疗、预防疾病和促进动物生长的需要，养殖者存在不合理使用甚至“滥用”抗生素现象，由此形成了畜禽产品抗生素残留超标的安全隐患，不仅威胁人类健康，也制约着养殖业的可持续发展。
一位不愿透露姓名的主管畜牧兽医的官员对《都市快报》记者说，由于监管者人手太少，养殖者很多且很松散，监督养殖者是否对动物规范使用抗生素非常困难，目前一般是采取抽检制度。而在市场准入方面，有关部门对每批上市的禽畜类肉产品都进行抗生素残留等检测还很难做到。退一步来说，就算检查到养殖者对动物违规使用抗生素，处罚一般是批评教育和罚款，威慑力度不够。
2002年，我国农业部修订发布《动物源性食品中兽药最高残留限量》。不过，部分还在使用的兽药渔药，并未制定药物残留标准;部分兽药(含治疗药和禁用药)的残留检测方法还未建立。
一些兽药专家建议用中草药取代饲料中的抗生素，来解决滥用抗生素问题。不过，中国计量学院生命科学学院水产安全专家王唯芬对记者说，饲料添加中草药等“替代品”也存在问题。
